ラ・コリーヌ洋菓子店、今年(2019年)の目標とか抱負やら

雑感

あけましておめでとうございます!
って言うには遅すぎますね。
本当だったら年頭にブログへ投稿するべき内容なんですが、なんだか書きそびれてたので今更ながら、

「今年の目標とか抱負やら」

を投稿します。

と、その前に、初めてこのブログへ来た方へ簡単に自己紹介を。
千葉県松戸市馬橋と文京区本郷(後楽園)で焼きたてパンとお菓子のお店、ラ・コリーヌ洋菓子店をやっております小山です。
ラ・コリーヌ洋菓子店は、千葉県松戸市馬橋で開店してからは今年で43年目。昔ながらの製法にこだわり、厳選したシンプルな素材のみを使用し洋菓子・パンを作っております。
大量生産はできません。手作り、材料にこだわり一つ一つ丁寧に作っております。

それでは本題のに入りますが、私は目標とかを大々的に掲げちゃうとプレッシャーになるタイプなので、自分の思っていることや、やりたいことはあまり人には話さないのですが、今回は自分の意思や行動を強固なものにするためにもここでお話しようと思います。
今回は、「仕事」についてのお話です。
今年は沢山の目標を掲げているのですが、お店の戦略的にすべてはお話できません。
お話できる範囲でって事になりますが、よろしければお付き合いください。
「プライベート」についての「今年の目標とか抱負やら」は記事にするかもしれないし記事にしないかもしれないです。

まず、2019年の目標とかをお話しする前に、私にとっての2018年を振り返って見ます。
それから、2019年の目標をお話しようと思います。

私にとっての2018”仕事”

2018年は、新しいことに挑戦することは控えようと思い、今までやっていることを全力でやってみました。
店舗を構えて営業してる松戸馬橋店と後楽園店を第一に考え、イベント出店は既存のイベントを優先して、新規のイベントはエントリーしないようにしてきました。
今までやってきていることを、今まで以上に真剣に取り組む。そんな中で、沢山の発見がありました。
特に感じたのが、私たちの生産できる限界と、販売できる限界です。
今のやり方では、生産も販売も限界が見えてしまいました。
人数も工房の広さも、これ以上増やすことが出来ないので、今ある戦力(人員・工房)をもっと有効活用するべきだと痛感しました。
2018年中に気づいた「限界」を突破するのが今後の課題だと気づかされた1年です。

2019年、今年の目標とか抱負やら

まず第一に、2018年に課題として残った生産と販売の限界です。

生産について

  • 基本に戻り、工房の整理整頓。
    限られたスペースを有効活用するために、必要な道具の優先順位を見直して工房を広く使う。
    あたりまえですね。でも、この当たり前なことって見直してみると改善するところって出てくるもんですよね。
  • 生産計画をきちんと立てる
    わりと大雑把にやっていた生産計画。
    今年は、「いつ」「誰が」「何を」生産するのか計画を立て、時間や狭い工房を計画的に使っていくべきですね。

販売について

  • 松戸馬橋店と後楽園については、販売については特に問題は感じていません。
  • 特に販売で限界を感じるのがイベント出店時です。
    列が出来てお客様を待たせてしまう事がありますが、イベントでの人員が私と妻の二人で、それ以上増やせないのが現状です。
    また、販売スペースの関係上二人が限界なので、これ以上改善のしようがないといったところです。

その他の目標とか抱負やら

自家焙煎コーヒー始めます!

今年の大きな目標の一つなんですが、自家焙煎のコーヒーを、後楽園店とイベントで始めます!
去年から自家焙煎の試作を何度も繰り返してきました。
だんだん自分でも納得のいくコーヒー焙煎ができるようになってきたと思っております。
具体的に、「いつから」とはここでは申し上げられませんが、「春」までには店頭やイベントで販売できるようにがんばっております。

ちょっと遠くの地域にも遠征します!

Facebookでは「旅するパン屋」という名前で登録しています。
なので、今年はちょっと遠くのイベントまで積極的に参加しようと思っております。
一昨年は、地元や東京・神奈川以外では、茨城県つくば市や栃木県鹿沼市までイベント出店しに行きましたが、昨年は横浜や東京、地元のイベントのみの参加でした。
今年は、現地で1泊するような感じで遠くまで行って見ようかと思います。
具体的にどのくらい遠くまで行くかは検討中ですが、守備範囲を広げたいと考えております。

情報発信がんばります!

こちらのブログはもちろんですが、お店のミカタ・ツイッター・インスタ・フェイスブックも有効活用していこうと思います。

他にも考えていることはあるんですが。。。

他にもやろうと思っていることはあるんですが、今のところ「企業秘密」とさせていただきます。
その為の準備も進めておりますので、時期が来たらこの場でお知らせいたします。

まとめ

2018年は新しいことをせずに現状を見直す年でした。
2019年は、前の年に気づいたことをもとに、新しいことへ挑戦する年にしたいと思っております。
今年も今まで通り、ラ・コリーヌ洋菓子店は誠実な仕事をしていきます。
皆様のご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。

 

ラ・コリーヌ洋菓子店のお店はこちら

Access
店名   ラ・コリーヌ洋菓子店 松戸馬橋店 住所   〒271-0044 千葉県松戸市西馬橋1-50-12 営業時間 9:00~19:30 定休日  日曜日 店名   ラ・コリーヌ洋菓子店 後楽園店 住所   〒113-...

 

Creemaでの販売を始めました。

ラ・コリーヌ洋菓子店inCreema

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本日から3日間の2/15(金)~17(日)は、横浜大さん橋での素材博覧会横浜2019冬に出店しています。

【素材博覧会】イベント出店のお知らせ【横浜大さん橋】
やっと雨が降りましたねー。 これで少しは乾燥とおさらばしたいところです。 ちょっと前に体調が悪くなってから、ずっとイガイガしてる喉やカサカサの手も少しは良くなって欲しいです。 んで、週末はなんだか暖かくなるようですね。 2/3(日)...

今回の出店も、サンドイッチや焼き菓子・プリンだけじゃなく、スープやドリンクも用意してお待ちしております。

 

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